挽き立てアーモンド

フィナンシェやダックワーズなどさまざまな焼菓子で使うアーモンド。アーモンドは粉状にして時間が経つほど酸化して味が落ちてしまいます。そのため、イルローザでは自社の工房でお菓子をつくる直前にアーモンドを挽いています。そうすることで、アーモンド本来の豊かな風味や香りを味わっていただけます。甘みのあるフランスのアーモンド、ビターで香り高いスペインのアーモンドなど、品種選びとブレンドの比率にこだわり抜いています。また、粒の粗さ、アーモンドの皮の有無など、つくるお菓子によって挽き方を変えており素材の個性を活かしています。